着水会影响面粉成套设备的制粉工艺，小麦的外表皮层经过浸泡着水之后，韧性会增强很多。使用面粉成套设备的时候，因为外皮层很难被破碎，加工面粉的纯度很高，对加工产品的精度提高很有帮助。加工物料的胚乳中水分增加了之后，强度就会降低，碾磨所需的功耗减少，胚乳容易被碾磨成粉。

　　在面粉加工过程中，影响面粉的质量还是挺多，例如面粉成套设备质量，小麦原粮质量和含水量，研磨系统物料颗粒的均匀程度，物料的粉碎程度与研磨物料的容量等，都会影响到面粉成套设备的加工效果。

　　小麦的皮层和胚乳吸水之后相对的结合力降低， 容易将胚乳和皮层分离。经过了水分调节，将原料的结构改变，入磨小麦的水分高低也会影响到面粉加工成套设备的制粉工艺，其中物料的分配状态和流动性都会受到影响。

　　小麦的水分含量，小麦在加工之前需要进行水分调节，使之更符合面粉成套设备的工艺要求，但是在润麦时要注意保持合适的润麦水分，入磨小麦的水分过高时会引起面粉厂的生产量降低。

　　当面粉成套设备的磨辊表面清理不良，特别是研磨物料的水分较高、磨辊间的压力较大，就会使物料黏结在磨辊的表面或齿辊的齿槽内，影响面粉成套设备的研磨效果，从而影响出粉率。

　　面粉成套设备的组成十分复杂，在生产面粉时所经历的环节也比较多，这样不确定因素也比较多。设备磨辊齿数的多少、光辊表面形状和工艺要求等会影响小麦的出粉率。轧距对粉碎程度的影响很大，轧距越小，研磨作用越强，动力消耗越高，流量减小。

　　不同品种和类型的小麦，必 须经过合适的水分调节，以改变小麦的结构力学特性，使小麦适于面粉成套设备制粉工艺的要求。而面粉成套设备的操作人员对于原粮水分调节的效果是会对制粉效果产生直接影响的。

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